فوت کوزه گری پخت قورمه سبزی جا افتاده را از ما یاد بگیرید

به گزارش مجله خبری نگار،این خورش خوش رنگ و بو، در برنامه غذایی ما ایرانی‌ها بسیار تکرار می‌شود. پخت این غذا تنها به مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی محدود نمی‌شود. سالهاست که سرآشپز‌های ماهر ایرانی این غذا را در مجالس خود پخت می‌کنند

خورش قورمه سبزی در عین خوشمزه بودن یکی از پر نکته‌ترین غذا‌های ایرانی است. در این متن قصد داریم راز و رمز‌های پخت یک خورش قورمه سبزی خوشمزه، جا افتاده و خوش عطر را برایتان مرحله به مرحله بازگو کنیم.

مواد لازم

سبزی (شامل، تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله به صورت خرد شده): دو پیمانه

لوبیا قرمز: دو پیمانه

گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم

زعفران ساییده شده: نوک قاشق مرباخوری

لیمو عمانی: سه عدد

زردچوبه، نمک، فلفل: به میزان لازم

پیاز: یک عدد درشت

روغن: یک پیمانه

آب جوش: هفت الی ده پیمانه (آب باید روی مواد را بپوشاند)

طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده

مرحله اول) آماده سازی مواد و خرد کردن پیاز

برای پخت یک قورمه سبزی خوش طعم و جا افتاده که روی خورش روغن سیاه خودنمایی بکند، نیاز به دقت فراوان است. در این مرحله، تمامی مواد را آماده کنید. گوشت گوسفندی اگر منجمد است، یک ساعت قبل از فریزر خارج کرده تا در دمای محیط یخ زدایی شود. سپس یک عدد پیاز درشت را نگینی خرد کرده و درون قابلمه بریزید.

اجازه بدهید یک دقیقه پیاز‌ها با شعله ملایم و بدون روغن تفت بخورند. پس از اینکه آب میان بافتی پیاز‌ها تبخیر شد، نصف پیمانه از روغن را به پیاز‌ها اضافه کنید. با این روش، پیاز‌ها سریع سبک شده و شروع به تغییر رنگ می‌کنند.

مرحله دو) اضافه کردن گوشت و ادویه

در این مرحله از پخت خورش قورمه سبزی، پس از اینکه پیاز‌ها به رنگ طلایی درآمدند زردچوبه را اضافه کنید. حالا نوبت آن است که گوشت‌ها را داخل قابلمه بریزید. گوشت در ابتدای پخت بوی نامطبوعی دارد. کف سیاه رنگ و بدبویی نیز تولید می‌کند که به خاطر آب میان بافتی گوشت است. پس از اینکه گوشت به روغن افتاد و آب میان بافتی گوشت تبخیر شد، عطر خوش گوشت آزاد می‌شود. در این مرحله هر از گاهی گوشت‌ها را با یک قاشق مناسب هم بزنید. حالا می‌توانید یک پنس نمک و مقدار کمی فلفل سیاه و زعفران ساییده شده به گوشت اضافه کنید.

مرحله سه) اضافه کردن سبزی قورمه سبزی

در این نوبت، سبزی خرد شده را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. سبزی‌ها در این مرحله باید کاملا سرخ شوند. اگر می‌خواهید خورش شما رنگ و لعاب زیبا و مجلسی داشته باشد، باید بگذارید تا نوک سبزی‌ها کمی متمایل به سیاه شود.

مرحله چهارم) اضافه کردن لوبیا قرمز به قورمه سبزی

اگر زیبایی خورش قورمه سبزی برایتان مهم است، از لوبیا قرمز استفاده کنید. بهتر است این نوع لوبیا را از شب قبل با آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. هر دو ساعت یکبار آب ظرف لوبیا را عوض کنید. در این مرحله باید لوبیا را از آب خارج کرده و در داخل قابلمه بریزید. ریختن آب سرد روی گوشت در حال پخت، بافت آن را سفت می‌کند. پس بهتر است از آب جوش استفاده کنید. آب را که اضافه کردید، درب قابلمه را ببندید و شعله را ملایم کنید.

مرحله پنجم) تنظیم کردن روغن، نمک و چاشنی خورش قرمزی سبزی

به آخرین مرحله از پخت قورمه سبزی رسیدیم. در این مرحله وقتی آب خورش به یک سوم رسید و گوشت پخته شد، نوبت به اضافه کردن لیمو، نمک و می‌شود. بهتر است لیمو عمانی‌ها را از قبل توی لیوان آب گرم قرار داده تا تلخی آن گرفته شود. پس از آن با نوک چنگال لیمو‌ها را سوراخ کرده و داخل قابلمه بیندازید. نمک خورش را بچشید. اگر نیاز بود می‌توانید به خورش نمک بیشتری اضافه کنید.

در انتهای پخت قورمه سبزی وقتی خورش لعاب داد، بهتر است نصف دیگر از پیمانه روغن را داغ کرده و روی خورش بریزید. این ترفند باعث می‌شود تا روغن روی سطح خورش بایستد و نمای خورش را زیباتر کند. این خورش دارای نکات و فوت و فن‌های زیادی است که در ادامه به آن می‌پردازیم.

فوت و فن‌های پخت خورش قورمه سبزی

برای اینکه خورش قورمه سبزی خوش عطر‌تر شود، می‌توانید از دو پیمانه سبزی که برای این خورش در نظر گرفته بودید، نصف پیمانه کم کنید. در عوض نصف پیمانه سبزی خشک شده مخصوص این خورش را به قابلمه اضافه نمایید. قبل از اضافه کردن، سبزی خشک را بشویید و آب آن را بگیرید و همراه سبزی‌های تازه با ترکیب روغن، پیاز و گوشت تفت بدهید.

همچنین انداختن چند قطعه یخ ده دقیقه مانده به اتمام پخت خورش قورمه سبزی، باعث می‌شود تا روغن کاملا به سطح خورش بیاید. شما می‌توانید از چاشنی مخصوص قورمه سبزی نیز استفاده کنید. این چاشنی به صورت پودر است و در عطاری‌ها موجود می‌باشد. این پودر عطر دلپذیری به خورش داده و رنگ آن را نیز زیباتر می‌کند.

اگر میزان اسفناج را در مقایسه با دیگر سبزی‌ها کمی بیشتر بگیرید، نتیجه کار درخشان می‌شود. لعابی که از این سبزی به دست می‌آید خورش شما را جا افتاده‌تر نشان می‌دهد. استفاده بیش از حد شنبلیله باعث تلخی خورش می‌شود. از همه مهمتر اینکه پخت این خورش نیاز به صبر و حوصله زیاد دارد که لازم است در دستور طبخ این غذا در صدر فهرست قرار بگیرد.

جمع بندی

در این متن دستور پخت یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌های اصیل ایرانی را توضیح دادیم. قورمه سبزی در طول دوره‌های تاریخی دست به دست چرخیده تا وارد عصر مدرنیته شده است. با ورود غذا‌های فست فودی و بین المللی این خورش همچنان بی رقیب در برنامه غذایی ایرانی‌ها جلوه گری می‌کند. در این مقاله سعی کردیم طبخ این خورش را مرحله به مرحله توضیح بدهیم. آماده سازی مواد اولیه، نکات و فوت و فن‌های این خورش موضوعاتی بودند که با دقت توضیح داده شدند. 

منبع:برترین ها